1歳6ヶ月の子の食事について

1歳6ヶ月の子の食事について教えててください。
もう大人とほぼ同じもので味付けを控えたら物をあげて良い時期ですよね。
でも子どもを見ながら、なかなかゆっくり夕飯を作ることができず、冷凍のものや、BFに頼ることも多いです。
いままでは離乳食用に豚肉は赤身のもの、など気にかけていたのですが、普段大人は豚こま肉をよく使うのでもう 同じ豚こま肉でもいいのでしょうか？脂身などはどのくらいよければいいのでしょうか？
また鶏肉は冷凍の鶏肉を使うこともあり、 親子丼など作る時にそういう冷凍のものも、使用しても良いのですか？
基本もう大人と同じ物（味付けは気をつけますが…）を食べていいと思ってていいのでしょうか？

また朝、昼も魚やお肉を入れたほうがいいのですよね？なかなか毎食しっかり準備するのが難しいです。
なので冷凍して出す、形ですが、最近夜泣きも激しかったりで、子供が寝てから冷凍するものの準備も  できず、そういう時はBF頼みになってしまっています。
この時期みなさんどのようにしているのか、気になります。
栄養的にはもちろんしっかり食べたほうがいいのはわかりますが、何か手っ取り早く作れて栄養もあり、食べられるものがあれば 知りたいです。

よろしくお願いします。

※追加で質問させてください。
トマトやピーマンなどの皮はいつまで剥くものなのでしょうか？