食べムラの対応と取り分けについて

1歳2ヶ月の息子についてです。
今までは割となんでも喜んで食べていました。
量も本などにある目安の量より多めにあげても食べきっていました。
でも最近おかずや汁物を残すようになりました。
口に運んでも口を開けなかったり手で払ったりします。
ご飯は大好きなので、白米のままでも丼でもおにぎりでも全部食べます。
このおかずがいやとかこの野菜が嫌いとか言うより、気分で嫌がってるように思います。
おかずを半分くらい残すとおなかいっぱいじゃないんじゃないか、栄養が足りないんじゃないかと思い、バナナとかいちご、チーズやヨーグルトなど好きなものを追加でだすとぺろっと食べます。
好きなものを追加するとわざと残したりするようになるでしょうか。
基本は3食プラスおやつで、朝とおやつにフォロミを120ずつ飲んでいます。
おやつは果物があれば果物、なければヨーグルトに赤ちゃん用のシリアルを入れたり、何も無ければ赤ちゃん用のビスケットなどをあげてしまうこともあります。
おかずなどを残した時、そこでおしまいにした方がいいでしょうか。
今のように食べるものを足した方がいいでしょうか。ご飯も好きなのでご飯を足したら喜んで食べると思いますが、バランス的にご飯ばかり多くなるのも良くないでしょうか。

つぎに取り分けの仕方について教えてください。
最近とりわけ出来そうなものはしたいと思うのですが、どの過程で取り分けるのがいいでしょうか。
昨日や今日で言うと、大根とわかめのお味噌汁は味付けまでしたあと具と汁をとり、お湯で薄めてあげました。具は小さく切りました。
カブと人参、しめじ、厚揚げの煮物も味付けまでして、具を取り小さく切ったあとお湯で軽くゆすぎました。
野菜の肉巻きも息子用に細く作り、味付けまで一緒にして、お湯でゆすいで小さく切ってあげました。
味見して濃すぎることはないと思うのですが、みりんや料理酒も使っていたので良くなかったかなと不安になりました。
味付けは別の方が良かったでしょうか。
どの程度取り分けしていいものなのでしょうか。

長くなり申し訳ありません。よろしくお願い致します。