手掴み食べの進め方、授乳について

いつもお世話になっております。
前回相談してから少しずつ食べるようになり、3回食に戻してみても、しっかり食べてくれるようになりました。パンやおやきなども時々掴み食べ をするようになってきました。

ふと毎回悩むのですが
手掴み食べをさせてあげる量はどの程度がいいのでしょうか？
少しずつ自分で食べる量を増やしてあげるように進めていくのがいいのでしょうか？床に落としたり、遊ぶので栄養の量など考えると多めに作って補ってあげるとかの方がいいのかな？と疑問に思ってます。

まだまだ食器で遊んだり食べさせてーって反応だったりすることの方が多いので、まだお粥などはスプーンであげて、本人が掴みやすいフルーツやおやきやパンなどを食べてもらってます。 
後々、お粥や汁物も手掴みさせてあげる方がいいですか？
 そして、毎回必ずお皿をひっくり返して、床に落としてから、テーブルに散らかった食べ物を掴むという流れになってしまってますが、これは様子を見てあげたらいいのでしょうか？ 

授乳についてですが
１日毎食後と15時、寝る前の5回程度、授乳していましたが、お昼もしっかり食べるようになってから、15時ごろにお昼寝してるので、そのまま起こさず、授乳せずに夕食になり、４回に減りました。
特にぐずったりしませんし、体重は増えてはいませんが多少の誤差で減っていることもあり、様子みています。ここのところ、ずっと動き回ってハイハイしているので、そのせいかな？と 思っていますが、４回のままで様子みてもいいものでしょうか？