卵白の与え方と保存方法について

小林さん、
お世話になります。

卵白について教えていただけますでしょうか？

卵黄は15gまで完了し、特にアレルギー症状が出ませんでした。20gまで食べさせたら、卵白をトライしたいと思っています。
卵黄と同様に、耳掻き一さじから、という認識ですが、耳掻きの一さじ分というのは、具体的には何gぐらいなのでしょうか？というのは、卵黄の時に、目分量で一さじずつ増やしていたのですが、ある時測ってみたら、量が変わっていなかったり、増やしたつもりが増えていなかったりして、小さじ１までに随分と時間がかかってしまいました。その反省を踏まえ、卵白の時はもう少しテンポよく進めたいなぁと思っています。４月から保育園に預けてしまうので、平日の日中に試せなくなってしまうため、それまでにできるだけ進めておきたいというのもあります。耳掻きの一さじ分は何g相当なのでしょうか？

また、卵白はどうやって保存できますか？茹で卵にして卵白の部分を冷凍するのは、ゴムみたいになるので適さないと、何かで読みました。かといって、都度、茹で卵を作るのは結構、負担なのですが…特に最初にあげられる量が少ないですし。何か良い保存方法はありますか？