食べることを楽しく好きになってもらうにはどうしたらいいですか？

長文失礼します。
もうすぐ生後11ヶ月になる息子なのですが、少食で離乳食を食べるのを嫌がり悩んでいます。
体重は10ヶ月で7.6キロ身長は71センチと細身で、これまで成長曲線の下限ギリギリのラインを曲線に沿って成長してきました。
先日、後期健診で母乳やミルクの栄養では足りなくなるので離乳食を食べる量を増やすようにと医師から助言がありましたが、2回食になった頃から数口で食べることを嫌がって怒ったり最後は泣いてしまう事があり困っています。

 現在は、7、8ヶ月くらいの形態のものを、よく食べた時で全部で100g ほど、普段は60g程度です。好みのものはありますが、嫌がる時は好きなものも食べません。唯一欲しがるお豆腐は一度にたくさん食べさせられないのでセーブしています。
  普段は周囲の人からも活発だねと言われるほど元気で、つかまり立ちとはいはいで家中を動き回って遊び、よく笑って機嫌も良い事が多いのですが、食事の時間だけ別人のように怒ったり泣いて抵抗します。
 抱っこして食べさせてみたり椅子を変えたり、手掴み食べやスプーンを持たせてみたり、ポタージュ状に戻してみたり、おやきや蒸しパン茹でた野菜など形態を変えてみたり、ケチャップやコンソメや粉チーズを使って味付けしてみたり、ベビーフードを食べさせてみたり、あれこれ試行錯誤しているのですが、どれも効果はなく食器やスプーンを噛むばかりで、3回食になって私自身が一日中離乳食に追いかけられているような気持ちで疲れてきました。

 お腹が空いていないのかな？とも思ったのですが、夜の21時ごろにミルクを飲んで12時間経った頃に朝ごはんを食べさせても同じなので、空腹のタイミングもなかなかつかめません。
 果物や赤ちゃん用のスナックやボーロは欲しがるので、息子にとって美味しいものやもっと食べたいという気持ちはちゃんとあるんだなと思います。

卒乳をすることや、食べない時はすぐ下げる事も考えるのですが、数口で離乳食をやめてもその後にミルクや母乳を欲しがる仕草を見せないこともあって、体重が減ってしまうんじゃないかと不安でなかなか踏み切れません。 
今まで、ひとくちでも多く食べて欲しいと思って食べさせてきたことが息子にとっては苦痛で、食べる事が嫌になってしまったんだと思います。
量が増えないことや、月齢相当の硬さのものを嫌がるのは息子の好みだと思っていますが、できれば今より少しでいいので食べる時間を楽しいと感じてもらえないかなと思います。