食材の種類について

ようこさん、こんばんは。

ご相談ありがとうございます。
８ヶ月のお子さんが離乳食を完食できることも増えてきたとのこと、とても頑張っていらっしゃいますね。

食べた食材の種類が少ないことをご心配されていらっしゃるのですね。
いろいろな食材が食べられるようになっていると感じますよ。
食べる時期を故意に遅らせることで、アレルギーの予防効果はないことや、栄養が偏ってしまうという理由で、自己判断で開始時期を遅らせることは控えていただくとよいです。
「７、８ヶ月食べてよいものダメなもの」
https://baby-calendar.jp/baby-food-guide/stage-2
こちらは、食べはじめてもよい時期になります。お子さんのペースで問題ありませんので、安心して進められる環境（医療機関を受診しやすい時間帯、その時に手に入った食材など）で順番にすすめていただければ大丈夫です。
多少の遅れがあってもご心配されているような、アレルギーがでやすくなるという研究結果はありませんので安心してくださいね。
鉄分不足になりやすい時期ですので、赤身魚、赤身肉、大豆製品や小松菜やほうれん草など、鉄分が多く含まれている食材を食べられるようになっていると安心だと思います。
ご参考までによろしくお願いします。