２歳の子供のしつけについて

２歳の男の子を育てています。
食事の時のしつけ？について、悩んでいます。

 以前から食事の時に、
口に入れた物をわざと吐き出したり、
沢山口に入れて、そこに手を入れて出したり、
お茶をご飯やおかずに入れてぐちゃぐちゃにするのに食べなかったり、 
口から出したご飯を手でぐちゃぐちゃにして捨てたり、
お茶を吐き出したり、、、

少し前までは、まだ小さいし仕方ないというか、こうやって成長していくんだよね…なんて思っていたのですが、２歳になっても改善せず。
むしろ、怒られるのを分かっていてわざとやっています。だんだんエスカレートしてきて、怒られるとニヤニヤしながら更にわざと吐き出したりする様になりました。
 
流石に、食べた物を出して手でぐちゃぐちゃにして投げ捨てるのが許せず、そう言う時は手を叩いて、叱ってしまいます。
何度も、「お腹いっぱいだったり、食べたく無いならごちそうさましてね。」と伝えているのですが、食べたく無いものはわざと出したりします。。
好きな物に感しては、スプーンやファークを上手に使って、さっさと食べています。それに、おかわり！とか、ご馳走さま。も言えるので、まだ上手く食べられないから遊んでしまう…とか、自分で上手に言えないから態度に出してしまう。では無いと思っています。   
理解しているはずですが、繰り返しわざと同じことをするのは何故でしょうか？

何度言っても辞めてくれないと、私も言葉でも強く言ってしまうし、手を叩いてしまいます。。 私はあくまで、いけないことはいけないと教育していきたいと思っていて、言葉でも言っているし、最終手段？というか、何度言ってもやめない時に手を叩いてしまうのですが、これは過剰なしつけでしょうか？
 何度も言葉で言っても、わざとやっていて、本当に毎日 食事の時間がしんどいです。

最近は遊び食べが増えていて、体重もあまり増えていません。 遊び始めたら、終わりね！ってしているのですが。。どうしたらいいのか分かりません。
2歳児の躾について、どうしていけば良いでしょうか？

 道路に飛び出したりとか、そういった命に関わる事は、時には強く叱ることも大切だとは思うのですが、こういった食事のマナーなどに関しては、まだ子供だから仕方ないねって思うのが普通ですか？
手を叩いてしまうわたしは、ダメな母親でしょうか。。