もぐもぐがうまく出来ず、丸飲みしてしまいます

いつも相談にのっていただきありがとうございます。
離乳食を始めて2ヶ月半経ちました。
食べむらはあるものの、1日2回、食事をとるということにも慣れてくれたように感じます。

ただ、まもなく生後8ヶ月で、2回食にしてから1か月ほど経ちますが、固さをあげることができずに悩んでいます。
お粥は七倍がゆで、多少粒が残る程度に潰しています。お粥は問題なく食べてくれますが、野菜はまだ細かく刻んでいないと食べません。初期の固さに近いと思います。
またマッシュポテトくらいの水分量だと、嫌がって舌で押し返してしまうので、スープや白湯でのばして与えているような状況です。
たまにはもぐもぐとしている気もしますが、基本的には丸飲みしているような感じです。
声をかけたり、もぐもぐする様子を見せてみたりするのですが、なかなかうまくいきません。
食べているお粥の固さを考えると、離乳中期に入ったと考えてもいいのでしょうか？それともまだ初期の段階でしょうか？
丸飲みをしている状態では、これよりも固さや大きさをあげることは控えたほうがいいですか？
そして、どのような状態であれば、固さや大きさをあげても問題ないでしょうか？
質問ばかりですみません…。よろしくお願いします。

1回の食事でだいたい、主食：30〜50g、野菜：15〜20g、たんぱく質：5〜15g程度食べています。
肉や魚が苦手で、たんぱく質は豆腐や納豆、ヨーグルトから少しずつとるのが精一杯です。