食べムラとスプーンやコップ飲みの練習について

こんばんは。1歳になったばかりの息子がおります。
スプーン練習は子供自身の気持ちに任せ無理やり教えるつもりはないのでスプーンは近くに置くだけにしてます。
親のスプーンを使いたがったりはしないので、まだ興味はないのかなーと思いつつ置いてある状態です。
スプーンを持ってくれたタイミングでご飯をよそってあげると口にもっていって食べます！
少し前までは掴み食べもほとんどせず食が細く、器をひっくり返したりするので目の前にご飯を置くようになったのはスプーンに興味をもってもらうタイミングで始めました！

前置きが長くなりましたが、質問です。
①スプーンの本格的な練習はしていないのですが、ご飯を食べ始めてすぐにスプーンとフォークでカチカチ叩いたりポイと投げたりする時があります。ご飯をぐちゃぐちゃ触る事もあります。
遊び始めたらご飯を辞めたらいいと聞きますが、まだ自主的なスプーン練習を始めて間もないのでこれを遊びと捉えて辞めるべきなのでしょうか？ ご飯を目の前に出し始めたのも最近なのでぐちゃぐちゃするのも仕方ないかなーと思いつつ、辞めさせるべきなのか見守るべきなのか分かりません。

②少し前までは食べていたひじきやきのこの煮物系を嫌がるようになりました。しょうゆ、みりん、砂糖で少し味付けしていたのですが物足りなくなったのでしょうか？食べ無くなったものはしばらくお休みするべきなのか今まで通り出し続けるべきでしょうか？大人の取り分けメニューにしたいのですが、噛みきれないお肉もあるので今はまだ別で作ってストックしてます。

③コップ飲みは少し前から始めてますが、嫌がるのでたまにお風呂場で練習する程度です。こぼれにくいひっくり返しても漏れないシリコンの蓋がついた持ち手がついたコップをテーブルの上に置いて自主的に飲んでくれるのを待ってるのですが、つかまり立ちをして飲むので座らせるのですがその時には辞めてしまいます。どのように練習するのがいいのでしょうか？またストロー飲みは出来るのですがシリコンのストローを嫌がるのでパックの麦茶で練習していたので自分で持って飲む事を教えて来なかったので今でも食事中は私が飲ませてあげてます。練習のためにパックの麦茶を持ち手付きのケースに入れて置いて置くようにしてますが、コップとストロー両方用意すると混乱してしまうでしょうか？

物凄く長く沢山質問してしまいすみませんm(_ _)m
お時間ある時にお返事頂ければ嬉しいです。
よろしくお願いしますm(_ _)m