子供の体調と離乳食の遅れについて

お世話になります。
中程度の卵白アレルギーとGERの指導、二次性乳糖不耐症で体調が安定しないこともあり離乳食が進みません。
茹で玉子の卵黄(卵白に触れていない部分のみ)耳掻き１～２杯を継続的に摂取して慣らしていましたが、体調が整わず１ヶ月以上摂取できていません。
また、医師より青魚とナッツ類は１歳の予防接種が打ち終わってからアレルギーチェックを始めましょうと言われています。
体調が本調子でない時に卵黄(卵白と接していない部分)を食べると嘔吐、顔の腫れ、目のまわりの腫れと赤み、涙といった症状が出てしまいます。
主治医は新生児の頃(敗血症、心疾患、腎疾患をみつけてくれました)から診て頂いていて息子の健康状態をよく把握してくださっているので信頼して指示に従っています。
ただ、離乳食が随分遅れてしまっていてこのままで良いのか不安です。歯は１０本以上あります。
お粥は嫌がるが軟飯だとオエッとなってしまうので軟飯に出汁やスープをかけたものを食べています。
おかずはサイコロ状に切って柔らかく煮た野菜、白身魚、挽肉、豆腐、高野豆腐、納豆といったものばかりです。
本やネットで調べると、もっと固形のおかずらしい食事がたくさん出てきますが息子には食べられそうにありません。
上の子は同じ時期にはおにぎりやロールパンをかじり、固形の煮物や豆腐ハンバーグなど食べていました。１歳半には離乳完了していました。
長くなってしまいましたが
・卵の慣らしを長く中断すると食べられるようになる可能性が下がってしまいますか？
・離乳食の進みが遅いと思いますがこのままで大丈夫なのでしょうか？ミルク、フォローアップミルクは嫌がり食べられる食材が少ないため貧血を指摘されていて心配です。鉄剤は体調が整ったら始めましょうと言われています。
毎日毎日、子供の体調管理のことばかり考えていて疲れてしまいました。
現在は小分け４回食+補食+母乳６～７回です。
市の１歳健診では体重等とくに指摘はありませんでした。
宜しくお願い致します。