離乳食の固さや形の変え方について

1歳2ヶ月の子どもの離乳食の進め方について、ご相談させてください。前歯が上下に4本ずつ生えています。なかなか固さや大きさを変化させることができずにいます。箇条書きになりますが、現状を伝えさせてください。
・手づかみで１つずつ出せば食べられるものがある（軟飯の一口サイズおむすび、じゃがいものおやき、くたくたのブロッコリーとかぶ）
・バナナやにんじんは口からだしてしまうことが多い。（バナナは温めてかなり柔らかくしたものでないと食べない。ゆでたにんじんも3ミリくらいダイスカットされたものは食べられる）
・あかちゃんせんべいやくちどけおこめぼーは食べられるけど、かまずに口の中に頬張って溶けるのを待つことも多い。

このような場合、どのようにして固さや大きさを変えていけばよいでしょうか。また、おすすめの食材や調理法など、教えていただきたいです。