手掴み食べについて

お世話になっております。
もうすぐ1歳になる男の子がおります。

手づかみで食べようとする意志はあるものの、好みの味(主に甘味)でなければぐちゃぐちゃぽいぽいします。好みのものならば口がいっぱいになるまでどんどん食べ進めます。
正直で赤ちゃんらしくて可愛いなあと思う反面、できればレパートリーを増やしたいなと考えており、小麦や砂糖の摂取が多くなってしまうことや栄養の偏りも心配しております。
そこで、おすすめの手掴みレシピや、甘みのないものでも食べやすくなる工夫などがあればお聞きしたいと思い、ご質問させていただきました。
進捗は、離乳食後期〜完了にさしかかるくらいなのかと思っています。(大人と同じ硬さのご飯⭕️、12ヶ月BFより大きめカット⭕️ですが、詰め込みすぎてしおえっとしていることがあります)

捨ててしまうもの
おにぎり、野菜スティック、たまごやき、鶏バーグ、お魚バーグ、おやき系(かぼちゃ、おいもも❌)

子供の好きなもの
バナナ、干し芋、とうふ、ボーロ、パン(食パン、蒸しパン、スティックパンなど)、
 
アドバイスをいただけますと幸いです。よろしくお願いいたします。