毎食ほぼ同じ野菜で栄養の偏りや悪影響

1歳1ヶ月の子どもがいます。
子ども自身はしっかり食べるし、好き嫌いはないのですが、私が料理が苦手なのと、精神的にも不安定で、離乳食および大人の食事作りでいつもパニックになります。
特に離乳食においては何をどうしたらいいか彷徨い、夫に時間は作ってもらってるのに、いつもうまくできません。
お米だけは自分の手間を減らすのにご飯をそのままたべさせてたら食べれるようになりました。
いつも週末にみじん切りチョッパーで野菜をまとめて煮て、冷凍しており、それにタンパク質を足してあげています。
ここ数ヶ月は毎食基本的に人参、玉ねぎ、キャベツ（しろ菜や白菜にしたこともある）のだし煮で35g程度の野菜が毎食。
そに冷凍かぼちゃ、冷凍ほうれん草、小松菜や大根やトマトを足せる時は足す感じです。
味噌や醬油をレンチンの際にちょこっと足したりしてましたが、先週は冷凍前に醬油みりん、トマトペースト、牛乳と3種類の味にやっと挑戦しました。
おやつは朝は市販菓子、午後はバナナが定番で、朝にほぼでない母乳、夜の寝る前にミルク200はまだ飲んでいます。

私のせいで、毎日毎食同じ野菜を食べていて、バランスよくしないといけないのにできなくて、子どもの体や発達が心配です。

毎食同じ野菜を食べてても大丈夫なのでしょうか？
毎食食べるならどの野菜でミックスした方がいいか、逆に毎食食べてはいけないものなど教えてください。