乳製品と小麦、新しい食材の進め方について

こんにちは。
初めて相談させていただきます。
今回は、乳製品と小麦、その他新しい食材の進め方について、お聞きしたいです。

今まで、野菜類、魚、大豆類(豆腐、豆乳)などは、少しずつ進め、おおよそ食べることができるようになっています。しかし、8ヶ月で卵黄を進めている途中で、卵黄の消化管アレルギーということがわかり、一旦新しい食材はストップがかかっていたので、小麦、乳製品を本格的に取り入れたのが、9ヶ月と遅くなってしまっています。
補足ですが、粉ミルクは、1ヶ月頃までのみ、それ以降は完母です。小麦は、そうめんを小さじ4程度食べられていましたが、おかゆが好きだったこともあり、その後食べさせていませんでした、、。

①乳製品・小麦の進め方について
先週から、ヨーグルトを始めました。
はじめは、小さじ1からはじめ、土日を挟んだので、そこでは量を増やさず、平日になってから、また小さじ1ずつ増やし、今小さじ3まで食べられています。
あげ方として、毎日小さじ1ずつ増やす今のやり方で良いのでしょうか？
また、うどんなどの小麦についても、同様の進め方で良いのでしょうか？

②その他新しい食材について
①の乳製品や小麦を進めているうちは、新しい食材は試せないのでしょうか？
それとも、食べられている量(小さじ2など)を変えなければ、新しい食材に挑戦してみても良いのでしょうか？
9ヶ月〜のベビーフードには、鶏肉が多く入っているので、鶏肉だったり、タンパク質の幅を広げたく、鮭なども、取り入れたいと思っています。

長くなってしまいましたが、ご回答よろしくお願いいたします。