卵焼きの変色

しいさん、こんにちは。
ご相談ありがとうございます。
変色した卵を召し上がってしまったことがご心配なのですね。

卵が緑色に変色してしまうのは、おそらく化学変化によるものであり、硫化第一鉄（FeS）が生成されてしまう仕組みにあるのだと思います。ゆで卵なども茹ですぎると、黄身の周りが緑色っぽくなると思うのですが、おそらくそれと同じ仕組みと思います。
召し上がっても問題ないと思いますので、特に何も症状がなければご様子をみていただいて良いと思いますよ。