おすすめのお弁当のおかず

お弁当についてご相談させてください。

卵アレルギーのある息子は、保育園の給食を利用できないため、お弁当を持参しています。
ただ、卵が使えない分おかずのレパートリーが少なく、日々とても悩んでおります。
普段の食事も素材そのままを出すことが多く、取り分けているのはお味噌汁の具材くらいです。

現在のお弁当内容は、
・鮭フレークや赤ちゃん用ふりかけを混ぜたおにぎり
・ブロッコリー、さつまいも
・にんじんの胡麻和え
・冷凍の離乳食用ハンバーグ or 肉団子
・フルーツ

といったシンプルな構成です
 息子は食べることが大好きで、本当によく食べるため、食べ応えがあり、かつ簡単に作れるお弁当メニューを知りたいです。
（ちなみに主人と年中の長男のお弁当なので、3人ともおいしく食べられるメニューがあればとても助かります…！）
よろしくお願いいたします。