1歳4ヶ月の食事方法について

現在1歳4ヶ月の息子の食事について質問です。

 食事は好き嫌いなくなんでも食べてくれて食べる事が大好きです。 それでなのか口にどんどん入れてしまい1歳の時に野菜スティックを詰まらせそうになりました。（その後自分でなんとか飲み込み大事には至らなかった）

 私のあげ方やまだ息子には早かったんだと反省し、それからというものそれが私の中でトラウトになってしまいなかなか手掴み食べさせてあげられてません。

 息子自身、もぐもぐ口もよく動かして咀嚼できるようになりここ最近はスプーンやフォークのほうに興味が出ており、親がフォークなどに乗せてあげて本人に渡して食事をしています。 たまに食べ物をお皿に乗せて本人にもフォークなどを使わせて食べてもらってます。
手掴み食べはほとんどしてないですが、フォークからテーブルに落ちてしまったものは手で上手に掴み食べています。

 手掴み食べの良さは十分理解していますが、本人に任せてまた詰まるような事があるのは怖いです。
周りの保健センターの方に相談しても手掴みさせて自分でやらせたほうがいいと…そんな回答ばかりで。

 やはり無理してでも手掴みさせて本人主体の食事にしていかないといけないのでしょうか？
それとも今のこのやり方の食事でいいのでしょうか？
4月から保育園へ通う予定なので食事に関してはとても心配です。
 お忙しいところすみませんがご回答よろしくお願いします。