食事の進め方について

いつもお世話になっています。
1歳2ヶ月（あと2週間後で1歳3ヶ月）の子供の離乳食で相談があります。（以前相談したことと内容重複あります）
ここ2〜3ヶ月ほど、大体同じ野菜（キャベツ、にんじん、ナス、じゃがいも、たまねぎ、小松菜、ブロッコリー、大根など）をみじん切り（それぞれ食べやすい大きさ）にしてイブシギンの自然だしで煮て小分けにして冷凍ストックし、食べさせる時にレンチンして減塩味噌・減塩醤油・すりごま・コンソメ顆粒で味変して食べさせています。
ベースがこれで、あとはかぼちゃが好きなので、かぼちゃきな粉おやきを作ったりかぼちゃ青のりおやきを作ったり、あとは冷凍のほうれん草やたまにオクラやピーマンなどもベースのストックに混ぜたりして食べさせている感じです。
ベースがずっと同じで、味変も決まっていて変わり映えがなく、でもこれだったら食べてくれるので食べてくれるだけいいかと思って続けていました。
お昼は保育園で、毎日完食しているようなので保育園でちゃんとバランスよく栄養のあるのもを食べれているから朝晩の家でのごはんは無理しなくていいかなという気持ちもありました。 （夜ご飯はベビーフードに頼ったりもしています）
ですが、実母にいつも似たようなのばっかりと言われて落ち込んでしまい、悔しかったのと確かにこのままではよくないかなという思いもあったので昨日今日と早速、青のりはんぺんや鮭のムニエル、ほうれん草コーンバター（少し）炒め、3種のおやき（じゃがいもとツナとブロッコリーがベースでトマトペースト、青のり、きな粉の3種類で味付け）を作りましたが、鮭だけは食べましたが、ほかの作ったものは好きじゃないのかほんの数口で泣いて嫌がって食べず、、、。
頑張って作ったのに悲しくなり、イライラもしてしまいそれがストレスになりもう何を作ったらいいのかどうすればいいのかわからなくなりました。
以前も頑張って作ったものに限って食べなかったのでそれが嫌になり料理っぽいのは作らず今のやり方になり、、。
元々ストレスを感じやすい、貯めやすいタイプなので、無理はしたくないと思って今までのやり方を続けていました。
白米もきな粉ごはん、しらすごはんが多いです。
納豆は何度か試しましたがダメでした。（保育園では食べているようです）
あとはベビーフード、キューピー瓶の鮭豆乳のやつと鶏ささみトマトのやつをのせたら食べます。
大体この4種類です。

・今のやり方のままではダメでしょうか。
・嫌がって食べなかったものは冷凍ストックしてあって、続けて出さないほうがいいですか？今日は食べなくても次あげたら食べてくれることはありますか？
・新しいものを今のうちに食べさせないと今後成長したらもっと食べなくなってしまいますか？
 ・調味料はほんの少量でほぼ使っていないので急にバターの味がびっくりしただけでしょうか。調味料は積極的に使わないとだめですか？

 長くなってしまい、まとまりのない文章すみません。 本当に悩んでいます。ぜひアドバイスよろしくお願いします。