赤ちゃんに戻っている気がする

3歳0ヶ月の息子、1歳0ヶ月の娘がいます。
上の子の反抗期なのか、嫌なことがあると癇癪がおきます。
注意されるとすぐにあーーーー！！！と叫び、
こうだよ、というと違うよと言い、
気に入らないことがあると物を投げるようになりました。
癇癪で泣く時は、あーーーー！！！キャーーーーと高音の叫び声もあり、耳がおかしくなりそうです。
1日に1度は必ずあり、長いと1時間続きます。
イライラしてしまい、私がブチギレで大声で怒鳴ってしまいます。

息子に最近、気になる行動があります。
帽子のヒモを口に入れていることはありましたが、頻回になり、ずーっと口の中に入れています。出してと言っても口に入れたままです。
チャイルドシートなどベルトも口に入れます。噛んでいます。下の子の真似かな？と思いますが、下の子以上に口に入れています。

食事の時は、手でご飯を食べてしまうようになりました。
今までもスプーンで食べさせて！と自分で食べきることはあまりしませんでした。練習しようと声をかけて、一緒にやっていましたが、自分で食べるという気持ちがほぼありません。
でも、赤ちゃんの頃から手が汚れるのが大嫌いで苦手で、掴み食べは手につかないものなら少しやれたかな？というレベルです。
それなのに急に、汚れるものも手で食べることが増えました。スプーンで食べてと言っても手でちまちまご飯粒を食べています。
プレ幼稚園でも手で食べてしまい、夏休み前は手で食べてなかったけど夏休み後から手で食べていると言われました。


息子の癇癪が起きると、私はカァっとしてしまい、怒ってしまいます。ストレスを与えてしまっているのかな？
1年経ったけど赤ちゃん返りがまだあるのかな？と思っています。
何か原因はあるのでしょうか？私の対応でストレスかかってしまったのでしょうか？