つかみ食べをしないことについて

食べることが大好きなもうすぐ1歳3ヶ月の男の子です。

食べたい欲は凄いのですが、つかみ食べやスプーンフォークで食べてほしいので
少しずつ練習をしたいのですが
自分から掴もうともしないので
手のひらに乗せると、私の手のひらに乗せ返して食べさせて！と「ん！」と声を出します。
何回やって同じで…

そして二日前から食べムラも始まり、ご飯の上に鮭や納豆ご飯は×
海苔で巻くと食べる
シチューなどがかかっているご飯は食べる

といった感じです。
なるべく3食違うメニューにしているので
ご飯に何かをかけるというレパートリーは大丈夫なのですが
いつまでも柔らかいご飯…で大丈夫なのか？と気になります。

また、海苔巻きが好きなのですが
１回あたりどれくらい大丈夫なのでしょうか？
1度うんちが海苔の色が凄くて(寿司海苔半分以下)びっくりした事があるので気になります。

つかみ食べも気になるし
食べムラで作ったご飯を残され気分が落ちてます💦