離乳食完了期に向けて

今11ヶ月、4月初旬に1歳になる女の子です。
もうすぐ離乳食完了期になり、保育園での給食も完了期からはじめることになりました。(4月から入園し給食開始は4月中旬頃)
完了期に入るにあたり3点質問があります。
①食べつかみ
9ヶ月の離乳食後期に入った頃から食べつかみをはじめました。
はじめからつかんでよく食べていますが、噛みちぎらずに一気に食べてしまいます。
食パンをよく食べるのですが、噛みちぎる練習になるよう、横半分縦6〜8等分の大きさにしたところ、けっこうな大きさなのにそのまま口に押し込んで食べてしまいます。
危ないので最近は横3等分にしています。
全部お皿に置くとどんどん口に入れてしまうので一切れずつお皿にのせてあげています。
完了期に入る目安の一つに食べ物を前歯で噛みちぎれる、というようなものがありますが、完了期に入るのはまだまだ早いでしょうか？
また噛みちぎれるようにするにはどうすればよいでしょうか？
②たくさん食べたがる
ミルクを少なくしていくにはどうすれば良いかある助産師さんに相談したところ、昼寝後のミルクをおやつに変えて固形物の接します量を多くしていったら？とのことでしたので1週間程前からおやつをあげています。
はじめはさつまいも10gでしたが、足りないと言って大泣きし20g与えるようになりました。
その後にミルク100ml作ったうちの飲む分を与えています。
全部飲み切ること、半分程しか飲まないことなどムラがあります。
ヨーグルトをあげることもあります。
食事のときも足りないと騒ぐことがあります。
食事はちょうど後期の目安量を与え、食後にミルク100ml作ったうちの飲む分を与えていて、こちらも飲む量にはムラがあります。
体重はこれまでずっと成長曲線真ん中だったのが、先月は真ん中より少し上でした。(身長はずっと真ん中より少し上)
体重が増え過ぎるのも肥満になり良くないと思うのですが、足りないと大泣きするときはどれくらいまめ与えて良いでしょうか？
よくお菓子をあげると泣き止むからと、泣く度にお菓子をあげるという話や泣き止ませ方の一つとしてお菓子をあげるという話を聞きます。
そのように泣く度にあげなければならなくなることを心配しています。
③完了期のレシピ
完了期のレシピを見るとどれも大人の料理のようなレシピで何種類か調味料を使ったり、揚げるなどの調理も入っていますが、料理が本当に苦手で見ているだけで大変だと憂鬱な気分になります‥
これまではほぼ味付け無しで、料理というよりは作業という感じだったので、手作りでやってこれましたが、育休から復職することもあり、これまでより離乳食作りに使える時間も少なくなります。
まとめて作りフリージング、という方法でずっとやっています。
完了期の離乳食作りをうまくするコツはありますか？
大人のご飯ひ全て宅食にするので、取り分け離乳食は考えていません。
離乳食期は味付けはいらないというのも聞いたことはあるのですが、完了期だと薄味で味付けは必要ですよね？
保育園ではいろんな調味料を使うようで保育園の給食がおいしく、家のご飯が美味しくないから食べないとなるのも困るなと思っています。

長文となりましたが、よろしくお願い致します。