流行りのワンパン料理についつ

y.kさん、おはようございます。

ご相談ありがとうございます。
１歳５か月のお子さんの食事の準備についてお悩みなのですね。

順番にお答えしていきます。
①みりんや料理酒を調味料で使用する場合は、クッキングシートで包むとアルコールは飛びますか？口を少し開けとけばいいのでしょうか？
→沸騰させて、アルコール分を飛ばす必要があります。

②隙間に卵を入れてゆで卵を作れるようですが、サルモネラ菌は大丈夫なのでしょうか？直接料理に触れないですが、クッキングシートから菌は通さないのでしょうか？
→サルモネラ属菌は７０℃１分以上で死滅します。
まずは、卵をよく洗う→加熱温度と時間に注意していただくことで、心配はいらないかと思います。
ご参考までによろしくお願いします。