1歳の食事について

もうすぐ1歳1ヶ月になる息子がいます。
1歳なってすぐの頃に卒乳しています。
食事のリズムはきちんととれていて、本人も食事の時間を楽しみにしてくれているように思います。

①最近自我が出てきた事もあり、好きなものしか食べようとしません。これも成長の証だとは思いますが栄養面が心配です。
大人の献立を取り分け(薄味にして大人は後から足す)食事するようにしていますが、好きなもの以外はプイッと顔を背けたりいらないと意思表示します。
無理に食べさせても良くないかなと思い、何度かトライして無理なら諦めて食べるものだけと割り切っていますが、いまだに体重が7.7kgと小柄なので余計に心配です。
そこでおやつはおにぎりや手作りの蒸しパンなど炭水化物を与えるようにしています。
混ぜてしまえば野菜なども食べますが、何でも混ぜるのも将来的に良くないのかなと思い、日々の献立や与え方に悩んでいます。

②手掴み食べはできますが気分なのかまだ好きなものでもポイポイ投げてしまいます。時間が解決してくれるのでしょうか、、
スプーンの練習もしていますが、どうしてもお皿ごとひっくり返そうとしたり投げたりして散らかる事にストレスを感じてしまうので、すくったものを渡して食べてもらっています。自分ですくう事をしないといけないとわかっていても、なかなかうまくいかない毎日でどう進めていけばいいのかわからなくなりました。