2回食の進め方と味の付け方について

お世話になります。

今日8ヶ月になったばかりの男の子で、2回食も今日から始めました。

2回食初回は、1回食分のだいたい3分の1ほどから
慣れさせていくようですが、この慣れさせる期間というのはどのくらいなのでしょうか？

3〜4日程度なのか、または2週間くらいはゆっくり進めたほうがいいのでしょうか？

離乳食自体は全く嫌がることなくパクパク食べてくれるタイプです。

また、今までベビーフードや味付けしたもの（お出汁など）をあげたことがなく、今まで素材そのものの味のみで与えていました。

しかし、これから食材が増えていくにあたり、味のアレンジのためにお出汁を使った離乳食もあげていかないとと思っています。

お出汁については、恥ずかしながら出汁をとって料理をするという経験がなく、、

例えば昆布出汁だったら、
・どのくらい煮出すのか？
・煮出し過ぎたら昆布の成分が出過ぎるなど良くないことはあるのか？
・昆布にも種類があって初めて与える際にはこの昆布がおすすめなどはあるのか？
・味見をしてみて大人がかなり薄いと感じる程度の出汁にしたほうがいいのか？
・お出汁を与える時も一口からがいいのか？

などかなり初歩的なところでつまづいており、手が出さずにいます、、