離乳食の栄養の過不足やレパートリーについて

いつもお世話になっております。
長文で申し訳ありません。
一歳二ヶ月の娘の離乳食について、タイトルに記したことを教えていただけたらと思います。

基本的に以下のようなメニューを毎日完食しています。

〈朝〉
⚫︎主食
・硬めの軟飯100g
⚫︎主菜
・しらすor納豆20g＋大根25g
⚫︎副菜
・コンソメ風味の野菜ミックス（小松菜＋キャベツ＋玉ねぎ）60g
⚫︎デザート
・バナナ30g＋ヨーグルト50g＋オリゴ糖5滴（たまにきな粉3g程が入る）

〈昼〉
⚫︎主食
・食パン40〜45g
⚫︎主菜
・卵焼き約1/3
⚫︎副菜
・具だくさんコーンスープ（orかぼちゃスープ）
…人参＋玉ねぎ＋じゃがいも＋ほうれん草40g、ツナor鶏肉10g、コーン（orかぼちゃ）ペースト30g、牛乳20g、野菜出汁約100ml
（野菜出汁は、小松菜＋キャベツ＋玉ねぎ＋人参＋大根を茹でたもの）
・ブロッコリー25g
・週に1〜2回、コーンスープの代わりにベビーフード

〈夜〉
⚫︎主食
・硬めの軟飯100g
⚫︎主菜
・肉or魚20g＋野菜30〜40g＋調味料少々
…人参や大根で煮物風にすることが多い。その他、ひじき（5g）、玉ねぎ、ピーマン、青梗菜、白菜、キャベツ、もやし、水菜、ねぎなどの中から2〜3種類を使い、たまに炒め煮などにすることも。肉魚は、味噌汁に豆腐を入れる時は10gにしている。
⚫︎副菜
・鰹出汁の味噌汁（2〜3種類の具50〜60g＋汁）
…小松菜は必ず入り、その他は白菜、かぶ、かぶの茎や葉、きのこ類が多い。たまに、なす、豆腐、わかめを入れる。きのこ、わかめは5g、豆腐は25g。汁は約100ml。
・たまに茹でジャガイモ20g
⚫︎デザート
・たまにいちごなど季節のフルーツを30g

〈間食（午後に一回）、その他〉
・サツマイモ50g
・たまに蒸しパン（牛乳15g）
・たまにチーズ12g
・牛乳0〜60ml（苦手）
・フォロミ200ml（寝る前）
・麦茶（一日を通して300〜400ml）

以上を踏まえて、ご相談させてください。

①栄養素の過不足について
いつもほぼ同じメニューなので、栄養が偏っていないか心配です。不足している、摂りすぎている栄養素を教えてください。特に野菜類はしっかり茹でることがほとんどですので、栄養が逃げしまっているのではないかと思います（茹で汁は冷凍し、野菜出汁として汁物に使ったり、レンジでチンする時などに少量を使ったりしています）。
この月齢ではもうしっかり茹でる必要はないですか？
見ている限り噛んではいるようですが、たまに人参や粒のコーン、大豆などがそのままの大きさで便に出ています。

②葉物野菜のレパートリーが少ない
どうしても根菜類中心になってしまいます。最近は値段が高いこともあり、葉物野菜の種類がなかなか思いつかず、小松菜ばかり使ってしまいます（私が好きなので常備している）。おすすめの葉物野菜を教えてください。

③メニューについて
毎日同じメニューはやはり良くないでしょうか…。私自身、料理が得意ではなく、大人のご飯もそこまでバリエーション豊富に作れていません。要領が悪いので、取り分けなどもなかなかできずにいます。
栄養士の方から「いろいろなメニューにした方がいい」とアドバイスがあれば、私も頑張れると思います。

ちなみに、これだけ食べてもここ1〜2ヶ月の間体重は横ばいです（最近は測れていないですが）。活気はあり、よく歩きます。
身長体重ともに成長曲線の一番上にいます。

長文を読んでいただきありがとうございました。
どうぞよろしくお願いいたします。