肥満気味の子の離乳食完了期の食事内容（主に乳製品、おやつ）について

お世話になります。
1歳0カ月の太めの男の子の
離乳食完了期の食事内容（主に乳製品、おやつ）についてのご相談です。

息子は、現在身長75.7cm、体重10.8kgと太めで
これまでも身長は成長曲線の中央、体重は上限ギリギリで推移してきました。
栄養は現在離乳食（完了期）3食（8時,12時,18時）+毎食後の母乳（完母）、15時の補食です。
11ヵ月の時に胃腸炎で10日ほど下痢が続いたことと、夜中の授乳をやめたことで
1歳の時点で9ヵ月健診時の体重から200g程減ってしまっていたため、
1歳になってすぐに、3食の離乳食（後期→完了期）+毎食後の授乳に加え
15時に補食をするようにしました。

補食の内容は飲み物として牛乳70mlか麦茶50mlと、炭水化物としてさつまいも50gかバナナ50gか
手作りの蒸しパンやホットケーキ（離乳食の本に1食分として載っている量の半分量程度、だいたい25gくらい）などを適宜組み合わせて与えていました。
補食を始めて3週間後の時点で体重が一気に600g程増えていて、
今の食事内容だと肥満を助長するのではないかと不安です。
（補食を開始した当初は毎日牛乳を70ml与えていましたが、短期間で一気に体重が増えたため不安になり
牛乳は週3回程度に留めそれ以外の日は麦茶に変えた経緯があります）

ちなみに、離乳食は1週間分を冷凍ストックするレシピ本を参考に作っており
1食当たり軟飯90g（またはパン34g、ゆでうどん90g）、野菜40-50g（+たまに果物10-20g）、肉・魚20g（または卵1/2～2/3個、豆腐50g、乳製品100g）
を目安にしています。

運動量としては、つかまり立ち、伝い歩きはしますが一人歩きはできません。
もともとハイハイもあまりしない子なので運動量は少ないかもしれません。

具体的に教えていただきたい点としては以下になります。
①これまであまり乳製品を摂っておらず、1歳を過ぎて乳製品の摂取量を増やしたいと思っているのですが、
離乳食の蛋白源とは別扱いになるのでしょうか。
（これまで食材としてヨーグルトを使う日は、その分肉や魚を減らして計算していました。
ちなみに、食べるとしたら朝にヨーグルト40g程度を週1-2回程度でした。
また、1歳になってから補食として牛乳を70ml程与えるようになりましたが、以前から料理に大さじ1程度はよく使っていました。）
その場合一日どれくらいの乳製品をどのように摂ればよいでしょうか。
また、現在の体格でその量を摂ることで肥満になりませんか。

②現在の体格だと、まだ補食は必要ないでしょうか。
一度開始してしまってはいますが、やめたり減らした方がよいでしょうか。
その場合お勧めの補食の内容はありますでしょうか。

③現在完母で今後卒乳、断乳も考えていますが、離乳食が食べられていれば
フォローアップミルクは必要ないとの話も聞きますが、補食のタイミングなどで使用した方がいいでしょうか。

お忙しいところ恐れ入りますが、よろしくお願いいたします。