離乳食のあげ方とパン粥について

お世話になっております。
離乳食のあげ方、パン粥について数点相談させてください。

①離乳食をあげるのに、赤ちゃん用のイスを使っていますが途中で泣いてきます。膝の上にのせたり、抱っこしながらだとなんとか全部食べるのですがこのままでもよいのでしょうか。。イスに座らせることに慣れさせたいのですが。。

②つかみたべをするようによく言われるのですが、この時期はまだドロドロ、みじんぎりのものしか食べられないのでスプーンを持たせています。（持っているだけで、食べさせるのは親が別のスプーンであげています）ときどき自分で持っているスプーンをカミカミしたりブンブンふりまわしています。
これでよいのでしょうか。。

③パン粥を作るのに本を参考にしていましたが大人が食べる、普通の食塩や砂糖入りのものを使っていましたが大丈夫でしょうか。。

④いまだに、この時期食べられるものすべての食材をクリアできていないのですが、大丈夫でしょうか。。
基本的なものはクリアしたのですが、例えばマカロニ、めかじき、ひらめ、鶏の胸肉、もも肉、キウイなどなかなか準備できていません。。

以上、よろしくお願いいたします。