離乳食拒否について

現在離乳食を始めてから1ヶ月が経ちます。
そろそろ卵なども試して量も増やしていこうと思っていた矢先、急に昨日から全く口を開かなくなりました。
元々白身魚やしらす、ほうれん草など少し癖のある味の物が苦手で、お粥などに混ぜて誤魔化して食べさせたりしていましたが、最初の方はそれでも完食していました。その後嫌いなものが出てくると、どんどん食べなくなり、今は好きだった物も食べません。
また食べてくれるようにするにはどうしたらいいのでしょうか。
また、本やネットなどに載っている目安の量や食材などを参考にこれまで進めてきました。
食べなくなって進まなくなってしまうと、これから量などもどれくらいあげたらいいのかわからずです。
アレルギーが出やすい卵などは月齢が低いうちから早めに食べさせる方が出にくくなると聞いたので、どんどん遅れることに焦りも感じます。
また、完母なので離乳食から鉄分も取りたかったのですが、鉄分不足も不安ですし、二回食にするタイミングも見失っております。