離乳食のあげ方について

生後7ヶ月半の男の子で、今２回食です

7:00起床
7:20授乳
9:30~10:30離乳食＋授乳
13:00授乳
(16:00授乳)
17:00~18:00離乳食＋授乳
20:40授乳
21:20就寝


大体のスケジュールになります

最近、はじめの3口くらいでギャン泣きで食べないことが多いです(果物はパクパク食べます)
ただ、イスに座っていたのを膝の上にしたり
手を伸ばす先にあるもの(大さじスプーン、ワセリンチューブ、空の食器、ガーゼなど)を手に持たせると歯固めのようにはむはむしたり、手で持って机に打ちつけたりしていると完食することが多いです
その場合、食べるのであれば子どもの好きなようにしてもらっていいのでしょうか

また、苦手な食材(ほうれん草やトマトなど)は慣れるまで単体であげたほうがいいのでしょうか
新しい食材を試したいので食べたことあるから後回しにしてあげなかったり、好きなものと混ぜてしまっているのですが、よくないでしょうか