1歳8ヶ月の食事

1歳8ヶ月の息子がいます。
保育園に今年4月から通ってて、未だに離乳食後期を食べてますが、家でも食事の後に足りないのか泣きわめいて、後ろに反り返ったりしてなだめるのが毎回大変です💦

保育園からも食事の量や栄養が足りてないようで、幼児食に切り替えたいらしく、アレルギーの心配がある食材を早く試してもらえないかと急かされます😣

下の子が生後2ヶ月でまだ授乳中なので、料理もなかなかできず、大人が揃ってる時じゃないと怖くてなかなか試せてない状況です💦

あと、身体がきついのもあって、食事のメニューが毎日ほとんど同じメニューになってしまいます💦

◯朝食は、食パン1枚(耳なしで1センチ角で牛乳に浸してレンチン)、バナナ1本(1センチ角)、りんごジュース1本(ベビー用)

◯昼食は保育園
(休日は、普通ご飯、ベビーフード80g、ベビーダノン1個など)

◯夕食は、普通ご飯80~100gくらい、ご飯の上にかけるソース(カレー、ハヤシライスのベビーフード)、野菜の和風だし煮50~80gくらい(かぼちゃ、じゃが芋、人参、玉ねぎなどのうち3種類組み合わせて)

間食で、野菜や果物のジュレ(ベビーフード)1本あげたり、ベビー用のお菓子を1~2個あげたりします。

↑栄養足りてると思いますか？
他にレパートリーがほしいですが、何をしたらいいか分かりません…幼児食の本とか買った方が良いのかなとも思うのですが、本を買っても料理が苦手なので、いつも実践が難しいです💧

どうしたら良いでしょうか？量やメニューの改善すべき点はありますか？
簡単にできるメニューなどがあれば教えてほしいです💦

それと、食事は食べこぼしは多いですが、スプーンやフォークを使って、だいぶ自分で食べるようになったのですが、食べてる所を大人がじっと見てると、途中でスプーンをポイっと落とします💧
何回も落とすので、洗ってくるのが大変なので、見ないようにしたり、隠れて眺めてると落としたりしません😅
どうしたらこの行動をやめてくれるでしょうか？
この行動はだれでもするのか気になります💦

アドバイス頂けると助かります。
宜しくお願いします🙇