タンパク質計算と完食しなかった場合

こんにちは。
離乳食のタンパク質の計算について
教えていただけますでしょうか。 

現在10ヶ月の息子の離乳食に悩んでおります。。
カミカミやゴックンがとても下手で、
魚や炒り卵など口に残りやすいものは
ずっと口の中に入れたままになっていたり
オエっとしながら食べています。
一度オエっとしてしまうと、
怒って食べてくれなくなることもあります。
  
これらの食品ももちろん食べさせたいのですが
特に卵１／２個を使ったりすると
ツラい食事にさせてしまうので
卵1／4と何かプラスでタンパク質を摂らせたいと思っています。
色々組み合わせた場合のことを思考中なのですが、
下記3点教えて頂けますでしょうか。
  
①調乳した粉ミルクなどでリゾットを作った場合
その分量はタンパク質に計算しても良いのでしょうか？

例えば卵1／4とミルク40ml使用で
1食分のタンパク質は取れているのでしょうか？

離乳食後は母乳を飲ませています。 
  
 ②とろみ付けにお麩を使ったりしているのですが
約2センチくらいのお麩は1個あたりどのくらいのタンパク質量になるのでしょうか？

③離乳食後期メニューになってから
食べないことが多くなってきました。
半分くらいしか食べなかった場合、
栄養面でどのように補ってあげたら良いでしょうか？
まだ母乳で補えるものなのでしょうか？

④できるだけ色んな食感を、、、と思っていますが
それが裏目に出ているようで
ベビーフードのような水っぽいものは喜んで食べています。
思い切ってベビーフードのようにトロットロの食事に戻した方が良いのでしょうか？
楽しい食事をと思うとトロトロにしたいのですが
カミカミ、ゴックンの練習のことを思うと
どうしたら良いのかと夜な夜な考え込んでしまいます。。。 

 お忙しいところ恐れ入りますが
ご教示をよろしくお願い致します。