卵の進め方について

いーさん、おはようございます。

ご相談ありがとうございます。
8か月のお子さんの卵の進め方でお悩みなのですね。

もともと吐き戻しやすいお子さんとのこと、医師のフォローアップのもと、頑張っていますね。

基本的には、小さじ２～３を１回に食べられるようになり、重篤なアレルギーのリスクが下がったと考えていきます。
こちらを踏まえて順番に回答していきます。

1
卵白を始めるタイミングについて。卵黄何グラム食べれたら、何ヶ月になったらなどあれば教えてほしいです。
→卵黄小さじ２～３が食べられるようになったらというのが一つの目安です。
離乳食全体量の確保もなかなか難しい状況とのことですし、医師にご相談いただくのが安心ではあるのかなと思います。

2
卵白だとペーストにはできないでしょうか？ペーストにする方法があれば知りたいです。
→卵白をペースト状は茶こしなどで、しっかり力を入れて濾すことで、ペーストに近くはなりますよ。
今、卵黄と同じように、おかゆに混ぜる。
マッシュした芋類に混ぜることで、口の中でまとまりを作りやすいので、飲み込みやすくはなりますよ。
よろしくお願いします。